ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТАХИНИ

Возможно, вы не слышали об этом суперпродукте раньше, но, возможно, вы ели его, даже не подозревая об этом. Тахини (кунжутная паста) — ключевой ингредиент для приготовления вкусного хумуса. А еще это прекрасное лакомство на тосте с медом или джемом. Тахини не только вкусен своим орехово-кунжутным ароматом, но и очень питателен. Известный как один из самых высоких пищевых источников кальция, тахини также полон других минералов и питательных веществ, которые помогают питать наш организм.

Существуют различные виды тахини: с шелухой, без шелухи, светлой и темной обжарки; наиболее распространенные в супермаркете — без шелухи и с шелухой. Обычно уровень горечи и питательная ценность идут рука об руку, за исключением случаев, когда речь идет о более темной обжарке. Важно покупать менее обработанные сорта, чтобы обеспечить более высокое содержание питательных веществ. Питательные вещества все равно будут присутствовать в шелушенных и обжаренных семенах кунжута, но их ценность значительно ниже, чем в сыром нешелушеном тахини.
Тахини — отличный источник белка, меди и марганца, очень хороший источник триптофана, кальция, магния, железа, фосфора, витамина В1 (тиамина), цинка, селена, незаменимых жирных кислот, витамина Е, метионина и пищевых волокон. Кроме того, это единственный источник сезамина и сезамолина; оба этих лигнана, как было показано, снижают уровень холестерина и защищают печень от окислительного повреждения.

КАК НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ СПОСОБСТВУЮТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ:
Медь участвует во многих противовоспалительных и антиоксидантных ферментных реакциях. По этой причине было доказано, что она уменьшает боль и отеки при ревматоидном артрите и других воспалительных заболеваниях. Он также играет роль в обеспечении прочности, эластичности и структуры кровеносных сосудов, костей и суставов. Он участвует в поддержании баланса других металлов в организме, таких как цинк и молибден. Помимо перечисленных выше действий, медь участвует во многих других ферментативных химических реакциях в организме (например, активация меланина, поглощение железа, нейтрализация свободных радикалов).
Магний полезен для предотвращения спазмов и напряжения в организме. Это означает, что магний может помочь предотвратить спазмы дыхательных путей, которые приводят к астме, и спазмы кровеносных сосудов, которые могут вызвать приступы мигрени. Он также помогает снизить высокое кровяное давление и уменьшить некоторые симптомы ПМС и менопаузы.

Кальций способствует предотвращению потери костной массы и, в конечном итоге, остеопороза, а также, как говорят, уменьшает частоту возникновения головных болей при мигрени. Если женщины не получают достаточного количества кальция и витамина D, гормоны, регулирующие уровень кальция, негативно реагируют на эстроген и прогестерон и вызывают симптомы ПМС. Появившиеся исследования подтверждают, что регулярный прием кальция может вдвое уменьшить предменструальные симптомы (боль, вздутие живота, перепады настроения и тягу к еде). Среди более интересных исследований ученые недавно доказали, что употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, снижает риск развития рака толстой кишки у мужчин и женщин, а адекватное потребление кальция важно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.

Цинк — очень важное питательное вещество для иммунной функции, здоровья кожи и ногтей, мужской и женской репродуктивной системы, а также помогает сохранить минеральную плотность костной ткани.
Метионин — важная аминокислота, которая способствует детоксикации печени и усвоению других аминокислот.
Кунжутное масло очень устойчиво к прогорканию, поэтому сохранить тахини свежим в течение длительного времени не составит труда. Убедитесь, что тахини хранится в герметичном контейнере, не переливайте дважды, не используйте мокрую или загрязненную ложку в банке, так как из-за этого тахини очень быстро прогоркнет. Прогорклый тахини может вызвать реакции печени, такие как тошнота, и заставить вас чувствовать себя плохо, поэтому будьте осторожны и понюхайте банку, если вы давно ее не ели (она должна пахнуть кунжутом).

НЕСКОЛЬКО ИДЕЙ, КАК ДОБАВИТЬ ТАХИНИ В ВАШИ ПОВСЕДНЕВНЫЕ БЛЮДА:
Завтрак: Добавьте столовую ложку в смузи, на тост с медом или джемом, добавьте в протеиновый коктейль или батончик, смешайте с медом и небольшим количеством воды и добавьте в кашу.

Обед: Приготовьте хумус, добавьте в заправку для салата, смешайте с толченым чесноком и добавьте на бутерброд с салатом.

Ужин: Добавляйте хумус в жареное мясо или лапшу вместо арахисового масла, заменяйте им сливки в соусах или супах (используйте светлый обжаренный тахини), сделайте острый соус для овощей, добавив лимон, кайенский перец, соль и оливковое масло.

Десерт: Как и любое масло из орехов или семян, тахини придает кремовым десертам насыщенность и вкус. Это прекрасное связующее вещество для приготовления сырого шоколада, помадки или фруктово-ореховых шариков. Оно придает прекрасный ореховый вкус, который может сбалансировать слишком сладкий вкус сухофруктов или меда.

Один из моих любимых рецептов с тахини:

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
2 средних спелых авокадо (но без коричневых пятен)

200 мл кокосовых сливок

1/3 — ½ чашки нектара агавы или кленового сиропа (по вкусу)

1 столовая ложка нерафинированной пасты тахини

¾ чашки натурального какао-порошка

1 ч.л. ванильной пасты или ванильного экстракта

1 столовая ложка апельсиновой цедры или 5−7 капель эфирного масла апельсина

Смешайте все влажные ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до однородности. Добавьте какао-порошок и попробуйте. При необходимости добавьте больше агавы или какао. Поместите в морозильную камеру на 15 минут для застывания или ешьте сразу. Хранится в холодильнике до 1 недели.